КАК ПОДОБРАТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОТКРЫТОЙ КУХНИ?

Безусловно, гнутые формы изделий отвечают за эстетическую составляющую открытой кухни, позволяя ей гармонично вписаться в общий интерьер ресторана.

Поскольку пространство открытой кухни ограничено, важно обеспечить для повара удобство выполнения большого количества разноплановых задач в существующих рамках.

Необычная форма изделий, например, треугольная или трапециевидная, способна компенсировать недостатки помещения, а закругленные углы столешниц позволят обеспечить безопасность оборудования.

Организация освещения на профессиональной кухне (в том числе и открытой) осуществляется в соответствии со СНиП 23-05-95.

Как правило, заведения используют два уровня освещения:
Общее – верхний свет, распространяемый на все помещение.
Рабочее – дополнительный свет, подсвечивающий конкретную рабочую зону.

Рабочее освещение может быть организовано посредством точечных светильников, встроенных в оборудование.

Безусловно, световое оформление должно находиться в единстве с интерьером ресторана, поэтому каждый проект ресторана с открытой кухней требует подбора подсветки с уникальными характеристиками.

Каждое изделие, в том числе и дополняющая его фурнитура, должно быть выполнено в едином стиле, чтобы гармонично вписаться в общий интерьер кухни.

Даже незначительный элемент фурнитуры способен поддержать или нарушить стилистику ресторана.

Однако от правильного выбора фурнитуры зависит не только внешний вид кухни, но и удобство использования оборудования для работников кухни.

Постоянное открывание дверей или ящиков – настолько привычные вещи, что на них практически не обращают внимания. Зато любая неполадка в выдвижном механизме сразу же бросается в глаза, особенно на открытой кухне.

Готовые рабочие станции – это эффективные комбинации оборудования под конкретные задачи.

Они являются отличным решением для открытой кухни, поскольку сочетают в себе функциональность, позволяющую оптимизировать производительности труда, а также эстетику и премиальность.

Рабочие станции могут включать в себя различное технологическое оборудование: макароноварку, фритюрницу, гриль и многое другое.

Это обеспечивает их актуальность для ресторанов любой направленности.

Рабочие станции позволяют разделить кухню на холодный и горячий цеха, наладить поточность сырья и организовать между ними удобную связь.

Она необходима для передачи продуктов для тепловой обработки и получения их обратно для приготовления блюд.

Рабочие станции на открытой кухне располагаются таким образом, чтобы одновременное нахождение нескольких поваров на кухне не затрудняло их перемещения.

Подобная организация пространства на открытой кухне позволяет обеспечить удобный доступ поваров ко всему необходимому оборудованию и сохранить свободное пространство для их комфортного перемещения.

Вынос управления технологическим оборудованием и объединение нескольких блоков в один обеспечивает комфортную работу персонала и не нарушает целостность пространства.