холодильные витрины.
Статья №7 20.11.2020.

КАК ВЫБРАТЬ ХОЛОДИЛЬНУЮ ВИТРИНУ?

Холодильные витрины - это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Охлаждение или заморозка позволяет сохранять свежесть, полезные свойства, вкусовые качества и привлекательный внешний вид продуктов.

В первую очередь, холодильные витрины востребованы на предприятиях общепита и торговли. Они используются как в торговых залах, так и внутри производственных цехов для удобной работы с охлажденными продуктами.

5 основных критериев
при выборе витрины

Тип продукта. Система охлаждения. Температурный режим. Размещение. Материалы.

Назначение

При выборе витрины необходимо учитывать тип размещаемого на ней продукта.

По назначению выделяют следующие витрины:
— Для кондитерских изделий
— Для начинок
— Для салатов
— Для готовых блюд
—Для напитков
—Для рыбы
—Торговые

Способ охлаждения

По способу охлаждения современные витрины разделяют на два вида: статические и динамические.

Статическое охлаждение

Динамическое охлаждение

Статическое охлаждение

популярный и проверенный временем тип охлаждения

Оно предполагает естественную циркуляцию воздушной массы внутри витрины: холодный воздух медленно опускается вниз, уступая место более теплому воздуху. Поднимаясь вверх, теплый воздух также охлаждается.

Преимущества

Возможность хранения продуктов без упаковки, не опасаясь их заветривания.
Отсутствие шума от вентиляторов.
Низкая стоимость витрин со статическим охлаждением при равных других характеристиках.
Наличие зон с разной температурой позволяет размещать продукты на полках витрины в соответствии с требованиями к их хранению.

Недостатки

Неравномерное распределение холода по витрине: разница температур на верхних и нижних полках может достигать 5-6 °C.
Наличие большого количества влаги, которая конденсируется на задней стенке и постепенно стекает в испаритель.
Высокие требования к уходу за изделиями, в том числе необходимость осуществления проветривания и периодической принудительной разморозки.
Медленное охлаждение продуктов.

Динамическое охлаждение

относительно новый тип охлаждения, часто именуемый как технология No Frost (без инея)

Оно предполагает принудительную циркуляцию воздушной массы внутри витрины, осуществляемую с помощью встроенных вентиляторов.

Преимущества

Равномерное распределение холода по всей витрине: максимальная разница температур на верхних и нижних полках не более 1-2 градусов.
Быстрое и равномерное охлаждение продуктов.
Отсутствие необходимости регулярного размораживания.

Недостатки

Высокая стоимость витрин с динамическим охлаждением при равных других характеристиках.
При частом открывании витрины продукты без упаковки подвергаются заветриванию и быстро теряют свой товарный вид.
Наличие вентиляторов предполагает более высокий уровень шума.

Температурный режим

По температурному режиму витрины разделяют на 2 вида: низкотемпературные и среднетемпературные.

Низкотемпературные витрины, 0 .. -18°С

Такие витрины используют для выкладки замороженной продукции: мяса, морепродуктов, полуфабрикатов, фруктов и овощей, а также мороженого.

Среднетемпературные витрины, 1 .. +7 °С

Являются наиболее востребованными изделиями. Область их применения достаточно широкая: они предназначены как для краткосрочной демонстрации замороженной продукции, так и для выкладки гастрономических товаров (молочной продукции, колбас, сыров, салатов и многих других продуктов).

Тип размещения

Встраиваемые (drop-in)

Встроенные изделия устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Они подходят для размещения в любых заведениях общепита.

Настольные

Это изделия, обладающие достаточной вместительностью в сочетании с компактностью и практичностью. Они подходят для размещения в небольших заведениях общепита или на кухне ресторана.

Напольные

Это наиболее вместительные витрины, имеющие сравнительно большую площадь выкладки товаров. Они подходят для размещения в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Используемые материалы

Холодильные витрины изготавливают с применением крашенной или нержавеющей стали.

Для реализации уникальных дизайнерских решений возможно использование дополнительных материалов, среди которых МДФ, торцевое стекло и другие.

Стекло для витрин может быть нескольких видов:

Обычное стекло, для которого характерен легкий зеленоватый оттенок
Просветленное стекло с максимальными светопропускающими свойствами

Также возможно изготовление моллированного (гнутого) стеклянного купола.

Итого

Прежде всего, при выборе холодильной витрины необходимо понимать, для какого продукта она будет предназначаться. Это позволит определиться с типом изделия, способом его охлаждения и температурным режимом.

Также важно учитывать специфику предприятия, размер помещения, его планировку и особенности интерьера. Это позволит определиться с типом размещения витрины и с используемыми материалами.

Открытая кухня в ресторане

Рассказываем о тенденциях ресторанного бизнеса

Способы размещения витрин и их особенности

В каких случаях используются напольные/настольные/встраиваемые витрины?

Другие статьи тоже хороши

Мы стараемся делать для вас только полезный контент

Что такое открытая кухня?

О секретах и особенностях, как превратить ожидание в увлекательное зрелище.

Как подобрать оборудование для открытой кухни?

Говорим об оборудовании и сложностях объединения дизайна кухни и зала ресторана с открытой кухней

Как выбрать холодильный стол

6 ключевых критериев для выбора и сравнение 5 разных аналогов столов.