холодильные витрины.
Статья №7 20.11.2020.

КАК ВЫБРАТЬ ХОЛОДИЛЬНУЮ ВИТРИНУ?

Холодильные витрины - это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Охлаждение или заморозка позволяет сохранять свежесть, полезные свойства, вкусовые качества и привлекательный внешний вид продуктов.

В первую очередь, холодильные витрины востребованы на предприятиях общепита и торговли. Они используются как в торговых залах, так и внутри производственных цехов для удобной работы с охлажденными продуктами.

5 основных критериев
при выборе витрины

Тип продукта. Система охлаждения. Температурный режим. Размещение. Материалы.

Назначение

При выборе витрины необходимо учитывать тип размещаемого на ней продукта.

По назначению выделяют следующие витрины:
— Для кондитерских изделий
— Для начинок
— Для салатов
— Для готовых блюд
—Для напитков
—Для рыбы
—Торговые

Способ охлаждения

По способу охлаждения современные витрины разделяют на два вида: статические и динамические.

Статическое охлаждение

Динамическое охлаждение

Статическое охлаждение

популярный и проверенный временем тип охлаждения

Оно предполагает естественную циркуляцию воздушной массы внутри витрины: холодный воздух медленно опускается вниз, уступая место более теплому воздуху. Поднимаясь вверх, теплый воздух также охлаждается.

Преимущества
- Возможность хранения продуктов без упаковки, не опасаясь их заветривания.
- Отсутствие шума от вентиляторов.
- Низкая стоимость витрин со статическим охлаждением при равных других характеристиках.
- Наличие зон с разной температурой позволяет размещать продукты на полках витрины в соответствии с требованиями к их хранению.
Недостатки
- Неравномерное распределение холода по витрине: разница температур на верхних и нижних полках может достигать 5-6 °C.
- Наличие большого количества влаги, которая конденсируется на задней стенке и постепенно стекает в испаритель.
- Высокие требования к уходу за изделиями, в том числе необходимость осуществления проветривания и периодической принудительной разморозки.
- Медленное охлаждение продуктов.

Динамическое охлаждение

относительно новый тип охлаждения, часто именуемый как технология No Frost (без инея)

Оно предполагает принудительную циркуляцию воздушной массы внутри витрины, осуществляемую с помощью встроенных вентиляторов.

Преимущества
- Равномерное распределение холода по всей витрине: максимальная разница температур на верхних и нижних полках не более 1-2 градусов.
- Быстрое и равномерное охлаждение продуктов.
- Отсутствие необходимости регулярного размораживания.
Недостатки
- Высокая стоимость витрин с динамическим охлаждением при равных других характеристиках.
- При частом открывании витрины продукты без упаковки подвергаются заветриванию и быстро теряют свой товарный вид.
- Наличие вентиляторов предполагает более высокий уровень шума.

Температурный режим

По температурному режиму витрины разделяют на 2 вида: низкотемпературные и среднетемпературные.

1

Низкотемпературные витрины, 0 .. -18°С
Такие витрины используют для выкладки замороженной продукции: мяса, морепродуктов, полуфабрикатов, фруктов и овощей, а также мороженого.
2

Среднетемпературные витрины, 1 .. +7 °С
Являются наиболее востребованными изделиями. Область их применения достаточно широкая: они предназначены как для краткосрочной демонстрации замороженной продукции, так и для выкладки гастрономических товаров (молочной продукции, колбас, сыров, салатов и многих других продуктов).

Тип размещения

1

Встраиваемые (drop-in)
Встроенные изделия устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Они подходят для размещения в любых заведениях общепита.
2

Настольные
Это изделия, обладающие достаточной вместительностью в сочетании с компактностью и практичностью. Они подходят для размещения в небольших заведениях общепита или на кухне ресторана.
3

Напольные
Это наиболее вместительные витрины, имеющие сравнительно большую площадь выкладки товаров. Они подходят для размещения в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Используемые материалы

Холодильные витрины изготавливают с применением крашенной или нержавеющей стали.

Для реализации уникальных дизайнерских решений возможно использование дополнительных материалов, среди которых МДФ, торцевое стекло и другие.

Стекло для витрин может быть нескольких видов:

Обычное стекло, для которого характерен легкий зеленоватый оттенок
Просветленное стекло с максимальными светопропускающими свойствами

Также возможно изготовление моллированного (гнутого) стеклянного купола.

Итого

Прежде всего, при выборе холодильной витрины необходимо понимать, для какого продукта она будет предназначаться. Это позволит определиться с типом изделия, способом его охлаждения и температурным режимом.

Также важно учитывать специфику предприятия, размер помещения, его планировку и особенности интерьера. Это позволит определиться с типом размещения витрины и с используемыми материалами.

Открытая кухня в ресторане

Рассказываем о тенденциях ресторанного бизнеса

Способы размещения витрин и их особенности

В каких случаях используются напольные/настольные/встраиваемые витрины?

Другие статьи тоже хороши

Мы стараемся делать для вас только полезный контент

Что такое открытая кухня?

О секретах и особенностях, как превратить ожидание в увлекательное зрелище.

Как подобрать оборудование для открытой кухни?

Говорим об оборудовании и сложностях объединения дизайна кухни и зала ресторана с открытой кухней

Как выбрать холодильный стол

6 ключевых критериев для выбора и сравнение 5 разных аналогов столов.