открытые кухни.
Статья №5 25.09.2020.
Статья №5 25.09.2020.
ОТКРЫТАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ
ОТКРЫТАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ
Рестораны с открытой кухней пользуются популярностью уже длительное время.
В последние годы тренд на их организацию формируется и в России – для отечественного ресторанного бизнеса открытые кухни являются логичным элементом взросления и приближения к европейским стандартам.
Чтобы заведение добилось успеха на высококонкурентном рынке, в его основе должна лежать оригинальная идея. Одной из фишек ресторана может быть открытая кухня.
В последние годы тренд на их организацию формируется и в России – для отечественного ресторанного бизнеса открытые кухни являются логичным элементом взросления и приближения к европейским стандартам.
Чтобы заведение добилось успеха на высококонкурентном рынке, в его основе должна лежать оригинальная идея. Одной из фишек ресторана может быть открытая кухня.
Преимущества открытой кухни
1
Вызывает доверие
Открытая кухня способствует повышению уровня доверия к ресторану, поскольку посетители имеют возможность наблюдать за приготовлением своих блюд.
Это позволяет развеять их сомнения касательно профессионализма персонала, качества продуктов и соблюдения санитарных норм на кухне.
Это позволяет развеять их сомнения касательно профессионализма персонала, качества продуктов и соблюдения санитарных норм на кухне.
2
Подогревает интерес
Открытая кухня предоставляет гостям ресторана возможность увидеть профессиональное кухонное оборудование, подглядеть кулинарные приемы и расширить свой гастрономический кругозор.
3
Увлекательное зрелище
Кулинарное шоу в режиме реального времени способно скрасить томительное ожидание заказа.
Ресторан с открытой кухней полностью вовлекает клиента в процесс, в результате чего время ожидания заказа пролетает незаметно.
Ресторан с открытой кухней полностью вовлекает клиента в процесс, в результате чего время ожидания заказа пролетает незаметно.
5 ОСОБЕННОСТЕЙ ресторанов
с открытой кухни
с открытой кухни
Персонал. Интерьер. Вентиляция. Освещение. Оборудование.
1
Высокие требования к работе персонала
Специфика открытой кухни предъявляет повышенные требования к повару – такая работа по силам далеко не каждому.
Повар открытой кухни должен быть высококлассным профессионалом своего дела.
Важную роль играют его внешний вид, аккуратность и опрятность.
Необходимо учитывать такие личностные качества человека, как терпение и стрессоустойчивость.
Кроме того, он должен обладать артистизмом, умением быстро и технично работать, поскольку шеф на открытой кухне – это и повар, и артист в одном лице.
Повар открытой кухни должен быть высококлассным профессионалом своего дела.
Важную роль играют его внешний вид, аккуратность и опрятность.
Необходимо учитывать такие личностные качества человека, как терпение и стрессоустойчивость.
Кроме того, он должен обладать артистизмом, умением быстро и технично работать, поскольку шеф на открытой кухне – это и повар, и артист в одном лице.
2
Требования к интерьеру
Открытая кухня должна быть выдержана в едином стиле с залом, чтобы гармонично вписываться в общий интерьер ресторана.
В процессе создания интерьера убедитесь в возможности реализовать свой проект и запросите у дизайнера смету. Если ее нет, то обязательно попросите составить – впоследствии это сэкономит ваше время.
В процессе создания интерьера убедитесь в возможности реализовать свой проект и запросите у дизайнера смету. Если ее нет, то обязательно попросите составить – впоследствии это сэкономит ваше время.
3
Система вентиляции
Во-первых, тепловое оборудование на открытой кухне может изменять температуру в помещении.
Во-вторых, запахи пищи могут проникать в зал, вызывая дискомфорт у гостей.
Для решения этих проблем открытые кухни оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции с мощными жироулавливающими вытяжными зонтами, которые располагаются по всему потолку зоны кухни с усилением к границе с залом.
Во-вторых, запахи пищи могут проникать в зал, вызывая дискомфорт у гостей.
Для решения этих проблем открытые кухни оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции с мощными жироулавливающими вытяжными зонтами, которые располагаются по всему потолку зоны кухни с усилением к границе с залом.
Если ресторан работает с открытым огнем, вытяжка должна быть снабжена искрогасителями.
4
Требования к освещению
Открытая кухня требует особого подхода к освещению: его яркость должна обеспечивать повару комфортную работу на кухне, при этом свет не должен раздражать гостей ресторана.
5
Высокие требования к оборудованию
1
Презентабельность
Современное оборудование вызывает у гостей ресторана интерес и доверие. Оно должно подбираться с учетом эстетической составляющей. Материалы, формы, цветовые решения и декоративные элементы (например, подсветка) должны соответствовать дизайну интерьера.
2
Эргономика
Поскольку пространство открытой кухни ограничено, важно обеспечить для повара удобство выполнения большого количества разноплановых задач в существующих рамках. Этому способствует использование компактного, но функционального оборудования.
Один из способов решения данной проблемы – использование многофункционального оборудования и комбинированных станций.
Островная организация оборудования обеспечивает удобный доступ поваров ко всему необходимому оборудованию и позволяет сохранить свободное пространство для их комфортного перемещения.
Один из способов решения данной проблемы – использование многофункционального оборудования и комбинированных станций.
Островная организация оборудования обеспечивает удобный доступ поваров ко всему необходимому оборудованию и позволяет сохранить свободное пространство для их комфортного перемещения.
3
Надежность
Оборудование на открытой кухне должно обеспечивать четкую и бесперебойную работу поваров.
Итого
Безусловно, открытая кухня обойдется дороже закрытой, поскольку для ее реализации возрастают затраты на персонал, дизайн и техническое оснащение. В условиях высокой конкуренции подобная переплата может быть оправдана, поскольку открытая кухня позволит заведению выделиться и завоевать лояльность среди клиентов.
Однако важно понимать, что открытие ресторана с открытой кухней сопряжено не только с увеличением расходов, но и с другими сложностями.
Как правило, наибольшие трудности возникают при подборе оборудования для открытой кухни.
Однако важно понимать, что открытие ресторана с открытой кухней сопряжено не только с увеличением расходов, но и с другими сложностями.
Как правило, наибольшие трудности возникают при подборе оборудования для открытой кухни.
Другие статьи тоже хороши
Мы стараемся делать для вас только полезный контент
© 2021 Finist
КОНТАКТЫ
620085, Екатеринбург
ул. Монтерская, 3
Пн - Пт 9:00 - 18:00
ул. Монтерская, 3
Пн - Пт 9:00 - 18:00
8 (800) 550-92-89
office@f-inox.ru
office@f-inox.ru
О КОМПАНИИ